Wraps de carnitas de cerdo

2 solomillos de cerdo de 1 libra cada uno
Sal y pimienta al gusto
1 taza de salsa de barbacoa
½ taza de mermelada de fruta o albaricoque con bajo contenido de azúcar, que se pueda untar
¾ taza de cebolla picada
1 taza de pimientos de diferentes colores en tiras
12 tortillas de trigo integral
Ingredientes adicionales (queso rallado, salsa, guacamole o crema agria light)

1. Sazona el cerdo con sal y pimienta. Colócalo en el recipiente de una olla de cocción lenta de 4 litros. En una vasija, mezcla la salsa de barbacoa, la mermelada y la cebolla; agrégale la mezcla al cerdo. Añade los pimientos. Tápalo y cocínalo por 4 horas a fuego lento o 2 horas a fuego alto. El cerdo debe alcanzar por lo menos los 160ºF.
2. Retira el cerdo, córtalo y desmenúzalo con un tenedor. Vuelve a ponerlo en la salsa en la olla y revuelve. Sírvelo en tortillas de harina con los demás ingredientes. Rinde: 12 wraps