Waffles de quinua y banana

½ taza de agua
¼ taza de quinua
1 2/3 tazas de harina integral
2 Cu de azúcar rubia bien prensada
1 cu de polvo de hornear
¼ cu de sal
1 taza de bananas aplastadas
3 huevos, con la yema separada
3 Cu de mantequilla sin sal, derretida
1½ tazas de leche descremada
Jarabe de arce natural
Arándanos, frambuesas o fresas en tajadas

1. En una olla pequeña, pon el agua y lleva a un hervor. Echa la quinua. Baja el fuego, cubre y deja cociendo a fuego lento por 10 a 12 minutos o hasta que esté suave y el líquido se absorba. Retira del fuego. Pasa la quinua a un tazón pequeño y déjala enfriar por 1 ó 2 horas, o hasta el día siguiente.

2. Precalienta la plancha para waffles según las instrucciones del fabricante. En un tazón grande, combina la harina, el azúcar rubia, el polvo de hornear y la sal. En un tazón mediano, mezcla la quinua, las bananas, las yemas, la mantequilla y la leche. Incorpora la harina.

3. En otro tazón, bate las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpora las claras a la masa con movimientos envolventes, sin batir.

4. Cocina la masa en una plancha para waffles según las instrucciones del fabricante. Sirve con jarabe de maple y la fruta. Rinde: 10 waffles

Foto: iStockphoto