Vieiras con hierbas en adobo balsámico

Rinde 4 porciones

Ingredientes
8 vieiras frescas o congeladas (aproximadamente una libra en total)
¼ taza de aceite de oliva
2 Cu de menta fresca, picada
2 Cu de perejil italiano (de hoja plana), picado
2 Cu de vinagre balsámico
1 Cu de queso parmesano fresco rallado
1 cu de ralladura de cáscara de limón
1 diente de ajo, picado
½ taza de vinagre balsámico
2 tazas de retoños de rúcula

Instrucciones
1. Descongela las vieiras si es necesario. Enjuágalas y sécalas con papel toalla. Colócalas en una bolsa de plástico con cierre, dentro de un recipiente poco profundo.

2. Para el adobo, en una vasija pequeña mezcla el aceite, la menta, el perejil, las 2 Cu de vinagre, el queso, la ralladura de limón y el ajo. Echa el adobo sobre las vieiras. Cierra la bolsa; voltea las vieiras para cubrirlas. Refrigera, volteando la bolsa una o dos veces, cada 2 a 4 horas.

3. Escurre las vieiras y descarta el adobo. Pon cada vieira en un pincho de 6 pulgadas.

4. En una parrilla a carbón o gas, cuece las vieiras en la parrilla engrasada y tapada, directamente sobre fuego mediano-alto, de 6 a 8 minutos o hasta que las vieiras estén opacas, volteándolas una vez, aproximadamente a los 3 o 4 minutos.

5. Mientras tanto, en una ollita pesada, hierve ½ taza de vinagre; baja el fuego. Cocina lentamente, sin tapar, de 4 a 5 minutos, o hasta que el vinagre se reduzca a la mitad.

6. Sirve las vieiras con rúcula. Salpica por encima con un chorrito de vinagre.

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