Thanksgiving: 5 recetas para acompañar al pavo

¿Todavía pensando qué preparar para el Día de Acción de Gracias? No te preocupes. Con estas entradas y acompañamientos le darás un toque elegante a tu cena y de seguro deslumbrarás a tu familia e invitados. 

POR MELISSA KNIFIC / FOTOGRAFÍA POR KATE MATHIS

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1.- Bocaditos de calabaza y queso de cabra

RINDE 30 bocaditos

Preparación 20 minutos

Cocción 30 segundos en la sartén y 10 minutos en el horno a 350° F

1 taza de puré descongelado de calabaza de invierno, tipo butternut squash

1 Cu de crema de leche

4 oz de queso de cabra blando, a temperatura ambiente

1 yema de huevo

¾ cu de sal

1/8 cu de pimienta blanca molida

2 cajas (de 1.9 oz cada una) de tacitas de hojaldre, tipo fillo shells

1/3 taza de aceite de canola

30 hojas de salvia

1. Calienta el horno a 350° F. En una olla pequeña, bate la calabaza y la crema a fuego mediano-bajo. Cuando esté caliente, echa el queso de cabra y revuelve, hasta que se derrita. Retira del fuego, agrega la yema, ½ cu de sal y pimienta, y continúa batiendo hasta que todo se integre. Deja enfriar un poco.

2. Coloca las tacitas de hojaldre en una bandeja para hornear. Pasa la mezcla de calabaza a una bolsa de plástico con cierre; corta una esquina y rellena las tacitas de hojaldre. Hornéalas a 350° F, hasta que el relleno esté firme: entre 8 y 10 minutos.

3. En una sartén pequeña, calienta
el aceite de canola hasta que esté reluciente. Fríe las hojas de salvia (en
2 grupos) durante 30 segundos. Cuando estén crocantes, retíralas a un plato cubierto con una toalla de papel y échales ¼ cu de sal. Adorna las tacitas con las hojas fritas de salvia.

2. – Judías verdes con ajo crocante

Rinde 8 porciones

Preparación 15 minutos

Cocción 8 minutos y medio

¼taza de aceite de canola

8 dientes grandes de ajo en tajadas finas

1½ libras de judías verdes (ejotes, frijoles verdes o vainitas), sin las puntas y cortadas en diagonal

1 cu de sal

3 Cu de vinagre de arroz

1 Cu de jengibre rallado

2 Cu de semillas de ajonjolí

1 cu de aceite de ajonjolí

1. En una sartén pequeña, calienta el aceite de canola hasta que se ponga reluciente. Fríe los dientes de ajo de
15 a 30 segundos, hasta que se doren, con la precaución de no quemarlos. Retira el ajo con una espumadera a un plato cubierto con una toalla de papel. Con cuidado, añade 2 Cu del aceite en una sartén grande a fuego medio.

2. Agrega las judías verdes, 2/3 taza de agua y ½ cu de sal. Sube el fuego a mediano-alto. Hierve de 5 a 7 minutos, hasta que el líquido se evapore y las judías verdes estén blandas pero crocantes. Echa el vinagre y el jengibre, y cocina todo por un minuto. Incorpora las semillas y el aceite de ajonjolí,
junto con la sal. Pasa todo a una fuente y adorna con el ajo crocante.

3.- Relleno de pan de maíz y chorizo

Rinde 10 porciones

Preparación 15 minutos

Cocción 10 minutos en la sartén y 30 minutos en el horno a 350° F

6 oz de chorizo seco, picado en trozos de ¼ pulgada

1 Cu de mantequilla sin sal

3 dientes de ajo, picados

1½ tazas de maíz congelado

1 Cu de orégano fresco, picado

¾ cu de sal

¼ cu más 1/8 cu de pimienta negra

2 huevos batidos

1½ tazas de caldo de pollo

1 taza de cebollines verdes, picados

7 tazas de pan de maíz del día anterior, picado en trozos de ¾ de pulgada

1. Precalienta el horno a 350° F. Pon una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, echa el chorizo y dóralo 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega la mantequilla y derrítela. Añade el ajo y dóralo 2 minutos. Sube el fuego a mediano-alto, echa el maíz, revuelve y saltéalo 3 minutos. Incorpora el orégano,
¼ cu de sal, ¼ cu de pimienta y revuelve. Deja la preparación a un lado.

2. En una vasija grande, bate los huevos y el caldo de pollo junto con la ½ cu de mantequilla y el 1/8 cu de pimienta restantes. Suma los cebollines verdes y la preparación de chorizo y maíz, y revuelve hasta que estén bien mezclados.

3. Cubre una fuente para hornear de 8×8 pulgadas con espray para cocinar. Pasa la preparación y hornea, sin cubrir, hasta que la superficie esté dorada (30 minutos en horno a 350° F).

Zanahorias al horno con castañas y pasas rubias

RINDE 8 porciones

PREPARACIÓN 10 minutos

COCCIÓN 30 minutos en el horno a 400º F

2 libras de zanahorias (de aproximadamente ½ a ¾ pulgada de grueso), peladas y sin el extremo superior

2 Cu de aceite de oliva

½ cu de sal

¼ cu de pimienta

1 taza de castañas peladas, asadas y picadas en trozos grandes

½ taza de pasas rubias

1 Cu de miel

1. Pon las zanahorias en una bandeja para hornear con bordes y recúbrelas con aceite de oliva, ¼ de cu de sal y la pimienta. Ásalas en el horno precalentado a 400° F, durante 15 minutos.

2. Agrega las castañas, las pasas y la miel, mezcla bien y déjalas en el horno entre 10 y 15 minutos más, cuando las notes blandas al pincharlas. Échales ¼ cu de sal y revuelve suavemente.

Puré de papa con chile y queso cheddar

RINDE 8 porciones

PREPARACIÓN 15 minutos

COCCIÓN 10 minutos

2½ libras de papas para hornear, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada

2 dientes de ajo grandes, pelados y cortados por la mitad

1 taza de leche al 2%, caliente

3 Cu de mantequilla sin sal

4 oz de queso cheddar blanco tipo sharp, rallado

1 lata (de 4 oz) de chiles verdes ligeramente picantes, picados

1 cu de sal

1. Coloca las papas cortadas y el ajo en una olla con tapa. Cubre con agua fría, hasta que sobrepase las papas por 1 pulgada. Tapa la olla y lleva a un hervor. Baja la temperatura para que hierva a fuego lento y cocina por
10 minutos, hasta que las notes blandas al pincharlas con un tenedor.

2. Escurre las papas y ponlas de nuevo en la olla. Haz un puré de consistencia uniforme con la leche y la mantequilla. Agrega el queso, los chiles y la sal, y mezcla todo muy bien.