Tajín de pollo

Ingredientes

1 Cu de aceite de oliva
3/4 lb de pollo sin hueso y piel, cortado en pedacitos
1 cebolla grande, pelada y cortada
3/4 lb de papas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgadas
1/2 lb de zanahorias
1 lata (14.5 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio
1  1/2 cu de canela molida
1 cu de comino molido
1/4 cu de pimienta de cayena
1 lb de calabacín, cortado en pedacitos
1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
1/4 más 1/8 cu de sal
2 tazas de cuscús cocido

Preparación

Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocínalo por 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Sácalo de la olla y ponlo en un plato al lado.

Agrega la cebolla y cocínala por 3 minutos, removiéndola de vez en cuando. Reduce el fuego si la cebolla comienza a quemarse. Agrega las papas, la zanahoria, el caldo, la canela, el comino y la cayena. Tapa la olla y pon todo a cocer a fuego mediano por 10 minutos. Agrega el calabacín, los garbanzos, 1/4 cu de sal y el pollo. Vuelve a tapar y déjalo cocer a fuego lento por otros 12 a 14 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Remueve de vez en cuando.

Sirve el estofado encima del cuscús cocido y sazónalo con 1/8 cu de sal antes de servir.