Tacos de pescado con ensalada de col y chiles

Rinde 6 Porciones

Ingredientes

• 1½ libras de filetes de halibut o bacalao fresco o descongelado, cortado en trozos de 1 pulgada
• 2 tomatillos frescos, cortados en trozos de ½ pulgada (2 tazas)
• 2 cu de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• ½ cu de cáscara de naranja, finamente rallada
• ½ cu de cáscara de limón verde, rallada finamente
• 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
• 5 onzas de col verde, rallada finamente (1¼ de taza)
• ½ taza de cebolla roja, picada en rodajas finas
• 1 chile poblano o pasilla, cortado en mitad a lo ancho, sin semillas y picado finamente
• 1 zanahoria, pelada y rallada
• ¼ taza de cilantro fresco, picado
• 3 Cu de aceite de oliva
• 2 Cu de jugo de lima, recién exprimido
• 1 Cu de jugo de naranja, recién exprimido

Instrucciones

1. Calienta el horno a 400° F. En una vasija combina el pescado, los tomatillos, el aceite, el ajo, la cáscara de naranja y la cáscara de limón verde. Sazona con sal y pimienta negra; pon aparte.

2. Corta seis hojas de papel aluminio en cuadrados de 12 pulgadas. Coloca una sexta parte (aproximadamente ⅔ taza) de la mezcla de pescado en el centro de cada cuadrado. Dóblalo en forma diagonal para crear un triángulo. Doblar los bordes dos o tres veces para hacer un sobre. Coloca los sobres en una sola capa en una bandeja para hornear.

3. Hornea el pescado de 10 a 12 minutos, hasta que los sobres se hinchen un poco (ábrelos con cuidado para asegurarte de que el pescado esté cocido; el pescado se debe partir fácilmente con un tenedor).

4. Mientras tanto, en una sartén, calienta las tortillas a fuego mediano-alto hasta que estén blandas, aproximadamente 15 minutos por lado.

5. En una vasija mediana, combina la col, la cebolla roja, el chile poblano, la zanahoria y el cilantro. Para el aderezo, en una vasija pequeña mezcla el aceite de oliva, el jugo de lima y el jugo de naranja. Sazona con sal al gusto. Viértelo sobre la ensalada de col y revuelve.

6. Para servir, divide la mezcla de pescado entre dos tortillas. Coloca encima la ensalada de col y los chiles. Sírvelos de inmediato.

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