Supercroquetas de salmón

2 bolsas de 5 onzas de salmón rosado, sin piel ni espinas
1/4 taza de ketchup
5 Cu de pan rallado, dividido
1/2 cu de semillas de apio
1 huevo, ligeramente batido
Pimienta negra recién molida
1 Cu de aceite de olive
1 Cu de mantequilla sin sal

1. Coloca el salmón en un tazón mediano. Usando un tenedor, desmenúzalo en trozos pequeños. Agrega el ketchup, 2 Cu de pan rallado, las semillas de apio, el huevo y la pimienta. Usa el tenedor para mezclar bien.
2. Coloca el resto del pan rallado en un plato poco profundo. Con las manos mojadas, forma ocho croquetas de salmón de 2 1/2 pulgadas de diámetro. Pasa las croquetas de salmón por el pan rallado para cubrirlas bien en ambos lados.
3. En una sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Pon a freír las croquetas de salmón, por grupos si es necesario. Cocínalas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y calientes por dentro. Sírvelas acompañadas por una ensalada. RINDE: 8 croquetas