Sopa de zanahoria y jengibre

Ingredientes

1 cu de aceite de oliva

1 cebolla pequeña cortada

1 tallo de apio cortado

1 a 1½ Cu de jengibre rallado

1½ lbs de zanahorias, en rodajas

2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

sal y pimienta al gusto

cebollinos cortados (para adornar)

Preparación

En una olla, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el apio y el jengibre; saltea hasta que esté blando, unos 5 minutos. Incorpora las zanahorias y el caldo. Hierve y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias se ablanden, unos 25 minutos. Hazlas puré en la licuadora (deja enfriar primero) o en la misma cazuela, usando una batidora de mano. Sazona con sal y pimienta. Divide en 4 tazones y adorna con cebollinos.

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