Sopa de salsa con camarones

Ingredientes

1 Cu. de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada en cubitos
2 dientes de ajo, picados
1 recipiente (de 32 oz.) de caldo de pollo
1 lata (de 141⁄2 oz.) de tomate picado en cubitos
1⁄3 taza de salsa
1 lata (de 151⁄4 oz.) de maíz, escurrido
1 lb. de camarones cocidos y pelados
1 aguacate, picado en cubitos
2 Cu. de cilantro picado
2⁄3 taza de totopos triturados
Limón verde, opcional
Cebolla verde en rodajas, opcional

Preparación

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, tápala y sofríela hasta que esté blanda, aproximadamente unos 8 minutos. Añade el ajo y sofríelos 1 minuto adicional. Agrega inmediatamente el caldo, los tomates y la salsa, y aumenta el fuego hasta que la sopa llegue a un hervor. Reduce el fuego y coce la sopa 5 minutos.

2. Añade el maíz escurrido, los camarones y el aguacate, y caliéntalos bien. Añade el cilantro y los totopos machacados, y sirve la sopa inmediatamente. Adórnala con limón verde y cebolla verde, si deseas.

Rinde 8 tazas.