Sopa de maíz y cangrejo en olla de cocción lenta

2 latas (de 14.5 onzas) o 3½ tazas de caldo de pollo bajo en de sodio y 99% sin grasa

½ libra de papas para todo uso, peladas y cortadas en cubos

1 taza de zanahorias pequeñas, cortadas en trozos de ¼ de pulgada

1 cebolla mediana, picada

2 tallos de apio, limpio y picado

½ cu de hojas frescas de tomillo, picado

¼ cu especias Old Bay

5 mazorcas de maíz, limpias y peladas

1 pimiento rojo, sin semillas y picado

1 lata (12 onzas) de leche evaporada descremada

2 Cu de maicena

¼ cu de sal

1 recipiente (de 8 onzas) de carne de pata de cangrejo, pasteurizada (como Phillips)

1. Combina el caldo de pollo, las papas, las zanahorias, la cebolla, el apio, el tomillo y el Old Bay en una olla grande de cocción lenta. Coloca las mazorcas de maíz sobre los vegetales. Tápala y cocina en ALTO 4 horas o en BAJO 6 horas.

2. En un tazón, combina los pimientos rojos, la leche evaporada, la maicena y la sal.

3. Destapa la olla de cocción lenta y retira el maíz. Ponlo sobre una tabla de cortar. Añade la mezcla de pimiento rojo a la olla de cocción lenta, revuelve, vuelve a tapar la olla y cocina a fuego ALTO o BAJO por una hora.

4. Mientras tanto, cuando estén suficientemente frías al tacto, desgrana las mazorcas. Agrega los granos de maíz y el cangrejo a la sopa. Revuelve, cocina hasta que todo esté completamente caliente y sírvela. Rinde: 10 ½ tazas (4 porciones)

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