Saltado de pollo y col con fideos

Ingredientes

8 onzas de fideos de huevo asiáticos, frescos o secos
1 Cu de aceite de ajonjolí tostado
2 Cu de aceite de cacahuate u otro aceite con sabor neutral
1 diente de ajo, picado
1 Cu de jengibre fresco, picado
1 cabeza de col o repollo tipo Napa o de Milán, picada (5 tazas)
2 zanahorias, peladas y cortadas en palitos o ralladas
1 Cu de salsa de ostión
2 Cu de salsa de soja tipo light
2 Cu de mirin o vino de arroz dulce o miel
1 a 1 1/2 tazas de pollo cocido y desmenuzado

Preparación

1. Hierve agua con sal en una olla grande. Cocina los fideos de 3 a 4 minutos, hasta que estén blandos; escúrrelos, échales aceite de ajonjolí y revuélvelos.

2. Calienta el aceite de cacahuate en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agrega el ajo y el jengibre, y dóralos, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Agrega la col y la zanahoria, y revuelve. Cocina los vegetales hasta que estén blandos, unos 3 minutos.

3. Mientras los vegetales se cuecen, mezcla la salsa de ostión, la salsa de soja y el mirin en una vasija pequeña. Cuando los vegetales estén blandos, agrega el pollo y los fideos, y cocina todo de 1 a 2 minutos o hasta que esté caliente. Agrega la salsa y revuelve bien.