Recetas: Grill con sabor latino

Por Melissa Knific 

CHULETAS DE CERDO A LA CUBANA 

Rinde 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de adobo 1 hora
Tiempo a la parrilla  20 minutos
Tiempo de reposo 5 minutos

Ingredientes
4 chuletas de cerdo con hueso (de 1 pulgada de grosor, aproximadamente 2 lb en total)
1 cebolla pequeña, cortada en ocho partes
2 dientes grandes de ajo, picados en trozos
¾ taza de jugo de naranja recién exprimido
3 Cu de jugo de lima recién exprimido más 1 Cu de cáscara rallada
1 Cu de cilantro
1 Cu de orégano fresco
1 Cu de aceite de oliva extravirgen
1 cu de sal
¼ cu de pimienta negra

Preparación
1. Coloca las chuletas, la cebolla y el ajo en una bolsa de plástico con cierre. Luego combina el resto de los ingredientes y échaselos al cerdo en la bolsa, moviéndola para mezclar bien. Adóbalas durante 1 hora a temperatura ambiente.

2. Calienta la parrilla o asadera a fuego medio. Saca las chuletas del adobo. Ásalas de 8 a 10 minutos por lado, hasta que cuando tomes la temperatura interna con un termómetro instantáneo llegue a 140° F. Déjalas reposar 5 minutos antes de servir; la temperatura de la carne llegará a 145° F.

ENSALADA DE JÍCAMA 

Pela y corta en tajadas 1 jícama (aproximadamente 1 ¼ lb) en palitos. Pica finamente 1 taza de piña o ananá, 1 jalapeño sin semillas y ²⁄ taza de cilantro. Añádelos a la preparación anterior, junto con 2 Cu de jugo de piña, 2 Cu de lima y ¼ cu de sal. Tapa y refrigera por lo menos 3 horas. Rinde para 8 porciones.

TORTA DE FRIJOLES NEGROS Y PIMIENTOS POBLANOS 

Rinde 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos 
Tiempo a la parrilla  17 minutos

Ingredientes
3 Cu de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de cebolla amarilla en cubitos
2 dientes de ajo, picados
¼ cu de comino molido
⁄cu de pimienta de Cayena
1 lata (15.5 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 cu de jugo de lima
⁄cu de sal
4 pimientos poblanos
¼ taza de mayonesa
4 panecillos tipo kaiser, cortados por la mitad
1 tomate en rama, grande y cortado en 8 tajadas
4oz de queso fresco, en rebanadas

Preparación

1. Calienta 2 Cu de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega los próximos 4 ingredientes y revuelve; cuécelos 3 minutos. Añade los frijoles
y revuelve; cuécelos 2 minutos. Pasa ¾ de los frijoles a una vasija y machácalos; llévalos de nuevo a la sartén con el jugo de lima. Deja a un lado.

2. Calienta la parrilla o plancha a una temperatura mediana-alta. Recubre los pimientos poblanos con 1 Cu de aceite. Ásalos, volteándolos una vez, de 10 a 12 minutos, hasta que estén chamuscados. Colócalos en un recipiente y cúbrelos 3 minutos con papel plástico. Quítales las semillas y el tallo con un cuchillo de pelar. Corta cada pimiento por la mitad.

3. Coloca la parrilla a una temperatura media. Unta 1 Cu de mayonesa en la mitad inferior de cada panecillo. Con una cuchara, vierte ¼ de la mezcla
de frijoles, después agrega 2 mitades de pimientos poblanos, 2 tajadas de tomate, ¼ del queso y la parte superior del panecillo. Envuelve cada torta en papel aluminio bien apretado y ásalas 5 minutos, volteándolas una vez. Corta por la mitad antes de servir.

YUCA FRITA 

En una olla grande de fondo grueso, calienta 3 tazas de aceite vegetal a 350° F. Pela y corta 1 yuca (de aproximadamente 2 lb) en trozos de 3 x ¼ de pulgada. Coloca con cuidado ⁄ de la yuca en el aceite y fríela por 3 minutos, hasta que se dore. Retírala utilizando una espumadera. Ponla, luego, en un plato cubierto con toalla de papel y condimenta con sal kosher. Repite esta operación dos veces, asegurándote, de ser posible, de mantener la temperatura en 350° F. Rinde para 6 porciones.

DORADO DE AGUACATES Y PLÁTANOS MADUROS A LA PARRILLA

Rinde 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo a la parrilla  12 minutos

Ingredientes
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de jugo de lima recién exprimido
2 Cu de jarabe de agave
¾ cu de sal
¼ cu de pimienta negra
2 plátanos maduros pero firmes (amarillos y con manchas), pelados y cortados por la mitad y a lo largo
2 aguacates maduros pero firmes, pelados, sin semilla y cortados por la mitad
4 filetes de dorado (también conocido como mahi-mahi) de 1 pulgada de espesor (aproximadamente 4 oz cada uno)
Arroz blanco cocido (opcional)
Perejil (opcional)

Preparación

1. Calienta la parrilla o plancha a fuego medio alto. En una vasija, combina el aceite, el jugo de lima, el jarabe de agave, ½ cu de sal y la pimienta. Separa 2 Cu y mezcla bien el resto con los plátanos y los aguacates: unta el pescado con el resto del adobo y échale ¼ cu de sal.

2. Deja el adobo que sobra en la vasija y asa cada lado de los plátanos y aguacates 2 minutos. Asa el pescado 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté cocido por dentro. Si deseas, sírvelo sobre arroz. Vierte encima un chorrito del adobo que quedó en la vasija y el perejil, en caso de que lo uses.

Fotografías por David Prince

Este artículo pertenece a la revista Ser Padres, edición junio/julio 2017

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