Recetas: Ensaladas irresistibles

Por Stephana Bottom 

Si la razón por la que tus hijos evitan comer ensaladas son las hojas verdes, aquí te damos la clave para conquistarlos. Agrega color, sabor y textura; y vuélvelas irresistibles.
   

• Ensalada con rodajas de manzana

Esta receta llena bastante, y la puedes servir como plato principal. Además, es deliciosa, incluso si se prepara con 12 horas de anticipación. (Eso sí: echa el aderezo justo antes de servirla).

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total  30 minutos
Rinde  4 porciones
Ingredientes
4 manzanas medianas un poco ácidas y firmes, como las Fuji (1½ lbs)
3 cu de jugo de 1 limón
8 oz de uvas verdes, cortadas por la mitad
2 tallos grandes de apio, cortados en tajadas delgadas
¼ taza de nueces picadas en trozos grandes
2oz de queso cheddar, en cubitos
6 dátiles sin semilla, cortados en tajadas delgadas
¼ taza de yogur griego de sabor natural y descremado
2 cu de aceite de canola
¼cu de sal
1/8 cu de pimienta recién molida

Preparación
1. Sácales el centro a las manzanas y córtalas en tajadas delgadas; colócalas en una ensaladera grande. Añade la mitad del jugo de limón. Luego agrega las uvas, el apio, las nueces, el queso y los dátiles.

2. En una vasija pequeña, bate con movimientos rápidos el resto del jugo de limón, el yogur griego, el aceite, la sal y la pimienta. Luego echa el aderezo a la ensalada y revuelve.

• Ensalada crocante de brócoli
¡Es perfecta para la lonchera! Cuando vayas a utilizar limas en tus ensaladas, escoge las mejores, luego ruédalas entre las manos, ya que cuanto más blandas estén, más jugo tendrán.

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total  50 minutos
Rinde  4 porciones
Ingredientes
4 tazas de ramitos de brócoli
1 lata (de 15.5 oz) de frijoles blancos sin sal, enjuagados y escurridos
1 paquete (de 8 oz) de edamame o soja sin vainas, descongelado
Jugo de 2 limas (¼ taza)
2 cu de aceite de canola
4 cu de salsa de soja baja en sodio
2 cu de aceite de ajonjolí
¼ cu de sal
¼ cu de pimienta negra recién molida

Preparación
1. En una vasija grande, combina el brócoli, los frijoles y la soja.
2. En un recipiente más pequeño, bate con movimientos rápidos el jugo de lima, el aceite de canola, la salsa de soja y el aceite de ajonjolí. Incorpora la sal y la pimienta, y sigue batiendo para que se mezcle bien.
3. Agrega la vinagreta a la ensalada.
4. Para que los sabores se combinen, antes de servir déjala reposar por lo menos 30 minutos a temperatura ambiente o resérvala tapada en el refrigerador hasta por un día.

• Ensalada de fresas y cintas de zanahoria

Las fresas no solo hacen que la ensalada les guste a los chicos, sino que le agregan vitamina C, lo que nos ayudará a absorber el hierro que nos aportan las almendras. 

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total  30 minutos
Rinde  4 porciones
Ingredientes
4 zanahorias grandes, peladas
8 oz de fresas, cortadas en cuatro (1½ tazas)
½ taza de almendras en tajadas y, si lo deseas, tostadas
¼ taza de hojas frescas de menta
3 Cu de aceite de oliva
2 Cu de vinagre balsámico
¼ cu de sal
¼ cu de pimienta fresca recién molida

Preparación
1. Con un pelador de papas o implemento del procesador de alimentos, corta la zanahoria en cintas delgadas, hasta que tengas 2 tazas.
2. Coloca la zanahoria, las fresas, las almendras y la menta en una ensaladera de tamaño grande.
3. En una vasija pequeña, bate con movimientos rápidos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
4. Justo antes de servir, vierte la vinagreta en la ensalada y revuelve.

• Ensalada cremosa de queso parmesano, ejotes y maíz

Si a tu hijo le fascina el aderezo tipo ranch o con tocino, seguro le encantará este platillo.

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total  40 minutos
Rinde  4 porciones
Ingredientes
1 lb de ejotes (frijoles verdes o vainitas), sin las puntas y cortados por la mitad a lo largo
2 tazas de maíz fresco o descongelado
1 cebolla roja mediana, en tajadas (1 taza)
3 lonjas de tocino cocido, en trocitos ½ taza de suero de leche (buttermilk) light o con poca grasa
¼ taza de mayonesa con poca grasa
1 Cu de vinagre de sidra
¼ cu de sal
¼ cu de pimienta negra recién molida
1/3  taza de queso parmesano rallado, más unas cuantas hojuelas para decorar

Preparación
1. En una olla con agua hirviendo y sal, cuece —sin tapar— los frijoles verdes entre 3 y 4 minutos, o hasta que los notes blandos pero crocantes.
2. Escurre el agua y pasa los frijoles a una vasija de agua helada, para cortar la cocción. Déjalos enfriar y luego escúrrelos bien, y sécalos con una toalla de papel.

3. En una fuente para servir, coloca los frijoles verdes, el maíz, la cebolla y el tocino.
4. En una vasija mediana, mezcla con movimientos rápidos el suero de leche, la mayonesa, el vinagre, la sal y la pimienta. Agrega el queso rallado y revuelve. Echa el aderezo a la ensalada, mezcla bien, y agrega encima las hojuelas de queso, si lo deseas.

• Ensalada griega

¿Sabías que la auténtica ensalada griega no contiene lechuga ni otras hojas verdes? Lo tradicional es servir el queso feta en un solo trozo, pero lo más probable es que tus hijos lo prefieran desmenuzado.

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total  40 minutos
Rinde  4 porciones
Ingredientes
1½lb de tomates maduros, cortados en cuñas o, si son pequeños, por la mitad
1 pimiento verde, picado
1 pimiento rojo, picado
1 pepino mediano, cortado en trozos
½ taza de aceitunas tipo kalamata, sin semilla
2 Cu de vinagre de vino tinto
2 Cu de aceite de oliva extravirgen
¼ cu de orégano deshidratado, molido
1/8 cu sal
1/8  cu de pimienta negra recién molida
2 oz de queso feta, desmenuzado
2 tajadas de pan rústico o de campo, cortado en cubos y tostado

Preparación
1. En una vasija grande, mezcla el tomate, el pimiento, el pepino y las aceitunas.

2. En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta, con movimientos rápidos.
3. Vierte el aliño sobre la ensalada y revuelve bien. Déjala a temperatura ambiente por lo menos 20 minutos para que los sabores de la ensalada se combinen bien.
4. Inmediatamente antes de servir, agrega por encima el queso feta desmenuzado y los trozos de pan tostado. 

Fotografías por yunhee kim

Este artículo pertenece a la revista Ser Padres, edición mayo/junio 2017

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