Quesadillas de pollo y queso

Ingredientes

4 tortillas de trigo integral de 9 a 10 pulgadas
1 taza de queso cheddar o Monterey Jack, rallado (4 onzas)
1 taza de pollo cocido y desmenuzado
1 aguacate en mitad, sin semilla, pelado y cortado en 12 rodajas
2 Cu de mantequilla, separadas

Preparación

1. Calienta el horno a 200ºF. Coloca las tortillas sobre una superficie limpia para trabajar. Pon ¼ del queso, ¼ del pollo y 3 tajadas de aguacate en una mitad de cada tortilla. Dobla las tortillas en mitad y apriétalas un poco para cerrarlas.

2. Derrite 1 Cu de mantequilla a fuego medio en una sartén de 12 pulgadas o plancha grande. Pon en ella dos de las quesadillas y caliéntalas de 3 a 4 minutos, o hasta que el queso comience a derretirse y la tortilla comience a dorarse (usa una espátula para echarle un vistazo a la parte de abajo). Voltéalas y dora el otro lado de 2 a 3 minutos. Pon las quesadillas en una bandeja para hornear y mantenlas en el horno caliente mientras doras el resto de las quesadillas con la mantequilla restante.

3. Corta cada quesadilla en cuatro partes y sírvela con frijoles negros, una ensalada o salsa.