Puré de papas clásico con cebollas verdes y cebollinos

4 libras de papas tipo Russet, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 cu de sal y otro tanto para hervir las papas
1¼ tazas de leche al 2%
¼ taza (½ barra) de mantequilla sin sal, cortada
3 cebollas verdes, recortadas y picadas
1 Cu de cebollinos frescos, cortados con tijera

1. Coloca los trozos de papa en una olla grande. Agrega suficiente agua fría para taparlas, más una pulgada. Hiérvelas a fuego alto. Añade un poco de sal al agua. Cocínalas por 12 minutos o hasta que las papas estén blandas; escúrrelas.

2. Pasa las papas a una fuente y hazlas puré con un majador de papas. Agrega la leche, la mantequilla y 1 cu de sal; continúa majando el puré hasta que tenga consistencia uniforme. Incorpora las cebollas verdes y los cebollinos, y sírvelo. RINDE: 12 porciones

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