Pollo dorado con limón, aceitunas y cuscús de piñones

Ingredientes:

2 Cu de aceite de oliva extra virgen

3 cebollas medianas peladas, cortadas en 6 trozos, y sin quitarles el extremo de la raíz

4 hojas frescas de laurel

4 dientes grandes de ajo, machacados

1 taza de aceitunas verdes grandes, sin semilla

4 limones Meyer u orgánicos amarillos (2 cortados en tajadas finas, 1 rallado y exprimido, 1 exprimido)

5 Cu de mantequilla

Una pizca generosa de azafrán

3 Cu de harina

4 tazas de caldo de pollo, hecho en casa o comprado

1½ cu de cúrcuma molida

1½ cu de comino molido

Una pizca de canela molida

1½ a 2 libras de pollo escalfado, desmenuzado

¼ taza de piñones

1½ tazas de cuscús

¼ taza de menta fresca, picada

¼ taza de perejil italiano fresco, finamente picado

Sal y pimienta

Preparación:

En una olla para hornear, calienta el aceite de oliva extra virgen a fuego mediano-alto. Agrega la cebolla, las hojas de laurel, el ajo, la sal y la pimienta. Revuelve por 4 minutos, luego tapa la sartén y sofríe la cebolla 3 a 4 minutos más. Destapa la olla, agrega las aceitunas y revuelve.

Mientras tanto, en una sartén profunda mediana, calienta 1 Cu de mantequilla a fuego medio. En dos tandas, agrega las tajadas de limón y dóralas. Mientras se doran, agrégalas a la cebolla y aceitunas.

Agrega 3 Cu de mantequilla a la sartén y derrítelas. Añade el azafrán y la ralladura de limón, y revuelve 1 minuto. Agrega la harina y cocina 1 minuto más, revolviendo. Agrega 2½ tazas de caldo de pollo, la cúrcuma, el comino y la canela, revuelve y deja espesar un par de minutos. Añade el jugo de limón, revuelve y baja el fuego.

Incorpora la salsa a las cebollas, agrega el pollo y combina con movimientos suaves.

• Si lo estás preparando con anticipación: Déjalo enfriar y refrigéralo.

• El mismo día: Deja que el pollo alcance temperatura ambiente antes de calentarlo a fuego medio.

Derrite la Cu restante de mantequilla a fuego medio en una olla. Agrega los piñones y tuéstalos un poco. Añade la 1½ taza restante de caldo de pollo y lleva a un hervor, revolviendo. Agrega el cuscús, apaga el fuego, tapa y deja enfriar 5 minutos. Añade la menta y el perejil y, con un tenedor, separa los granos de cuscús un poco. Transfiere el cuscús a una fuente honda, retira las hojas de laurel y sírvelo.