Pollo cacciatore

Ingredientes

1 pollo para asar o freír, de unas 5 libras (sin menudencias), cortado en 8 trozos (guarda las alas para otra ocasión)
¼ cu de sal
2 Cu de aceite de oliva
1 paquete (de 10 onzas) de hongos blancos, limpios y cortados en cuatro partes
2 pimientos verdes pequeños, sin semilla y picados
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, en rodajas
2 latas (de 14 onzas cada una) de tomates picados con albahaca, ajo y orégano
½ taza de vino tinto o agua
1 cu de romero fresco, picado
¼ de cu hojuelas de pimiento rojo
1 libra de espagueti integral, cocido

Preparación 15 minutos
Cocción 35 minutos

1. Quítale la piel al pollo y descártala. Sazona el pollo con sal.

2. Calienta a fuego mediano-alto 1 Cu del aceite en una olla grande y profunda con tapa. Dora el pollo por el lado carnoso durante 3 minutos. Voltea las presas y sigue cociendo por 1 minuto. Retíralo del fuego y ponlo en un plato.

3. Baja el fuego a medio. Agrega la Cu restante de aceite y los hongos, los pimientos verdes y la cebolla. Sofríe, revolviéndolos de vez en cuando, durante 5 minutos hasta que estén blandos. Agrega el ajo y sofríe 1 minuto adicional. Incorpora los tomates, el vino o agua, el romero y las hojuelas de pimiento rojo, y revuelve. Llévalo a un hervor. Agrega el pollo, tápalo y déjalo hervir a fuego lento por 15 minutos. Destapa la olla y continúa cocinando 10 minutos más, hasta que el pollo esté cocido por dentro y blando. Sirve sobre espagueti integral.

Rinde 8 porciones