Pollo al horno con arroz

Ingredientes

1 lb de pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
2 huevos
1 1⁄2 tazas de migas de pan integral
2 tazas de maíz congelado
1⁄4 taza de frijoles negros de lata, enjuagados y escurridos
1 1⁄2 tazas de arroz blanco cocido

Preparación

1. Calienta el horno a 425°F. Divide el pollo en 16 trozos. Bate los huevos con 1 Cu de agua en un tazón. Pasa los trozos de pollo por la mezcla de huevo y cúbrelos con las migas de pan. Hornéalos hasta que estén completamente cocidos, aproximadamente 12 minutos.

2. En el microondas, calienta el maíz, los frijoles y 3 Cu de agua en una olla tapada y a fuego alto por 2 minutos, o hasta que el maíz esté tierno. Escurre.

3. Mezcla el arroz y sirve.

Rinde 4 raciones

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