Pinchos de cerdo y vegetales

3 Cu de aceite de oliva impregnado con romero

2 Cu de vinagre de vino tinto

2 tomates secos, picados

2 dientes de ajo, picados

½ cu de sal

¼ cu de pimienta negra

1 libra de lomo de cerdo, deshuesado, cortado en cubos de 1 pulgada

1 libra de papas pequeñas rojas, blancas y moradas (aproximadamente de 1 pulgada de diámetro)

2 pimientos rojos, sin corazón ni semillas, cortados en trozos de 1 pulgada

3 calabacines (summer squash) o aproximadamente ¾ de libra, cortados por la mitad a lo largo y en forma de medialunas de ½ pulgada de espesor

1. Mezcla rápidamente el aceite de oliva, el vinagre, los tomates, el ajo, ¼ cu de sal y ⅛ cu de pimienta negra.

2. Coloca el cerdo y 2 Cu de la mezcla de aceite y vinagre en una bolsa con cierre. Sacude para cubrir el cerdo con el adobo y refrigera de 2 a 4 horas.

3. Coloca las papas en una olla mediana y cúbrelas con agua. Lleva a un hervor, baja el fuego y cocínalas 10 minutos; escúrrelas.

4. Calienta la parrilla a gas o carbón a fuego mediano-alto. Ensarta el cerdo en 2 pinchos, las papas en 2 pinchos y los vegetales en pinchos separados. Úntalos generosamente con la mezcla de aceite y vinagre.

5. Engrasa ligeramente la parrilla con aceite o aerosol para cocinar. Asa los vegetales a la parrilla de 5 a 6 minutos y las papas aproximadamente 4 minutos, volteando unas cuantas veces y untando con la mezcla de aceite y vinagre. Asa el cerdo de 3 a 4 minutos por lado o hasta que la temperatura interna alcance 145°F. Úntalo con el resto de la mezcla de aceite y vinagre. Antes de servir, échales a los pinchos la ½ cu de sal y ⅛ cu de pimienta restantes.

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