Pastel de pollo con panecillos

Ingredientes

2 Cu de aceite de oliva extra virgen

16 hongos, cortados en rodajas o cuartos

2 zanahorias medianas, picadas

1 papa tipo Russet o Idaho, pelada y picada

3 ó 4 tallos de apio, picados

1 cebolla mediana, picada

Sal y pimienta

4 cu (½ barra) de mantequilla

3 Cu de harina

4 tazas de caldo de pollo, hecho en casa o comprado

Hojas de 3 ó 4 ramitos de estragón fresco, picados

1 Cu colmada de mostaza de Dijon

1½ libras de pollo escalfado, picado o desmenuzado

1 taza de arvejas verdes congeladas

1 caja (de 8 onzas) de mezcla para panecillos de leche agria (buttermilk). (Yo uso Jiffy).

Eneldo, cebollín (chives) o perejil para los panecillos

Preparación

En una sartén honda, calienta el aceite de oliva extra virgen a fuego medio. Agrega los hongos y cocínalos hasta que estén blandos, pero no dorados, revolviendo con frecuencia, unos 8 minutos. Añade la zanahoria, la papa, el apio, la cebolla, la sal y la pimienta. Tapa la sartén y cocina 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando.

Mientras tanto, en una olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Echa la harina y cocina 1 minuto, batiendo. Agrega el caldo y cocina, batiendo hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir ligeramente el revés de una cuchara. Añade el estragón y la mostaza de Dijon, y revuelve.

Agrega la salsa a los vegetales y revuelve. Incorpora el pollo y las arvejas, y transfiere la mezcla a una cazuela de 3 litros.

• Si lo estás preparando con anticipación: déjalo enfriar y refrigéralo.

• El mismo día: deja que la cazuela alcance temperatura ambiente mientras calienta el horno.

Precalienta el horno a 375° F.

Combina la mezcla de panecillos siguiendo las indicaciones para drop biscuits (no rolled biscuits) y agrégale hierbas para darles más sabor.

Si lo estás preparando el mismo día, cubre el pollo con la masa para panecillos y coloca la cazuela sobre una bandeja para hornear. Hornea hasta que los panecillos estén ligeramente dorados y tengan los bordes crujientes, unos 10 minutos. Si lo preparaste con anticipación, hornea el pollo 20 minutos para calentarlo bien, luego pon encima la masa de panecillos y hornea 10 minutos más, hasta que los panecillos estén dorados.

Receta por Rachel Ray

Foto: iStock