Panecillos de manzana

Ingredientes

1 taza de harina para todo uso

1 taza de harina de trigo integral

1 cu de bicarbonato de sodio

½ cu de canela

½ cu de sal

1 pizca de nuez moscada

1 taza de azúcar morena, bien compactada

2 manzanas Granny Smith (verdes), peladas, sin corazón y cortadas en trozos de ¼ de pulgada (unas 3 tazas)

¼ taza (½ barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 huevos

1 taza de puré de manzana natural

1 cu de extracto de vainilla

¾ taza de suero de leche

Preparación

1. Precalienta el horno a 400°F. Pon bases de papel en dos moldes suficientes para 18 panecillos; déjalos a un lado.

2. En un tazón pequeño, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la sal y la nuez moscada. En otro tazón, combina ¼ taza de azúcar morena y la mitad de los trozos de manzana; déjalos a un costado.

3. Bate la mantequilla y el resto del azúcar morena a velocidad mediana-alta hasta que estén bien mezclados, unos 2 minutos. Incorpora los huevos, uno por uno, y bate bien después de cada uno. Agrega el puré de manzana y el extracto de vainilla, y bate.

4. Reduce la velocidad a baja y agrega alternadamente la mezcla de harina y el suero de leche, comenzando y terminando con la harina. Añade el resto de los trozos de manzana y revuelve.

5. Llena cada base de papel con ¼ taza de mezcla. Échale encima a cada panecillo 1 Cu de la mezcla de manzana y azúcar morena. Hornéalos a 400°F durante unos 20 minutos. Deja enfriar por 15 minutos, luego retíralos del molde y déjalos enfriar del todo.

Rinde: 18 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hornea a 400°F por 20 minutos

Variaciones

1. Panecillos de arándanos

2. Agrega calabacín rallado.

3. Panecillos de nuez y jarabe de arce. Usa ½ taza de jarabe de arce en lugar del azúcar; agrega germen de trigo y nueces.