Pan de queso y tocino

Rinde 8 porciones

Aceite en aerosol para cocinar
1¾ taza de leche con bajo contenido de grasa
1 taza de harina de maíz, de preferencia molida a piedra
2 Cu de azúcar
¼ cu de sal
¼ cu de pimienta negra fresca, recién molida
4 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
2 Cu de harina sin preparar
1 Cu de aceite de canola
3 lonjas de tocino, frito hasta que esté crocante, en trocitos
1½ taza de maíz desgranado, fresco o descongelado (3 mazorcas de maíz)
1 taza de queso cheddar rallado, en dos partes

1. Calienta el horno a 375° F. Rocía con aceite un molde de suflé o cazuela de 2 cuartos de galón; déjalo a un lado.

2. Bate la leche, la harina de maíz, el azúcar, la sal y la pimienta en una olla grande, hasta que la mezcla tenga consistencia uniforme. Cocina la mezcla en una olla a fuego medio-alto, hasta que espese y comience a borbotear, aproximadamente 5 minutos. Retira la olla del fuego. Agrega gradualmente las yemas de huevo, la harina y el aceite de canola y bate la mezcla hasta que tenga consistencia uniforme. Agrega el tocino, el maíz desgranado y ¾ de taza de queso, y revuelve todo.

3. Bate las claras de huevo en una vasija mediana bien limpia con una batidora eléctrica en alto hasta que se formen picos medianos. Con movimientos envolventes, incorpora las claras a la mezcla de la harina de maíz en dos tandas, hasta que apenas esté combinado todo.

4. Con un cucharón transfiere la mezcla al molde preparado y espolvorea encima el resto del queso. Hornea hasta que esté cocido por dentro, inflado y dorado por arriba, de 35 a 38 minutos. Estará listo cuando al insertar un cuchillo en el centro, se le adhieran pedacitos húmedos. Deja enfriar por lo menos 10 minutos antes de servir.

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