Paella del mesón

Ingredientes

2 onzas de aceite de oliva extra virgen
1 pierna entera de pollo
3 dientes de ajo, picados
1 taza de arroz valenciano
1 taza de vino blanco
½ cebolla mediana, picada
½ pimiento rojo, cortado en cubitos
½ taza de salsa de tomate
½ taza de perejil picado
4 hojas de albahaca
1 cu de azafrán
2 langostinos grandes
8 camarones grandes, limpios y pelados
8 mejillones
½ libra de calamares cortados en rodajas con los tentáculos intactos
1 a 2 tazas de caldo de pollo
Pimiento rojo, arvejas, limón, vinagre de jerez, sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Separa el muslo del resto de la pierna del pollo y divide esta última en dos partes. En una paellera o sartén grande y de poca profundidad, calienta el aceite a temperatura mediana-alta y agrega los pedazos de pollo. Fríelos por unos 5 minutos, revolviéndolos a menudo.

2. Agrega el ajo, la cebolla, el pimiento y el arroz y revuélvelo todo por 3 minutos para que el arroz absorba el aceite.

3. Añade el vino blanco y reduce la temperatura a mediana-baja. A continuación, agrega el azafrán, el perejil, la albahaca, la salsa de tomate y 1 taza de caldo de pollo.

4. Añade los langostinos y sazona con sal y pimienta al gusto. Déjalo a fuego lento por 10 minutos. Si es necesario, agrega un poco más de caldo, pero sólo lo suficiente para que el arroz no se seque.

5. En una olla, hierve una pequeña cantidad de agua y agrega los mejillones. Tapa la olla y deja que el vapor los abra.

6. Cuando el arroz comience a cocerse, agrega los camarones, los calamares y los mejillones. Intégralos bien. Agrega un poco más de caldo si es necesario.

7. Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego. Vierte el vinagre de jerez sobre el arroz y adorna con arvejas, pimientos y limón.

Rinde: 2 porciones

Foto: iStockphoto