Maíz dulce asado con coco

Rinde 4 porciones

Aceite en aerosol para cocinar
5 mazorcas de maíz, desgranadas (2½   tazas)
1 Cu de aceite de oliva extra virgen
1 Cu de jalapeños picados (opcional)
2 Cu de cilantro fresco picado
2 Cu de coco rallado o en escamas, preferiblemente no endulzado
4 cu de jugo de limón verde
⅛ cu de sal

Calienta el horno a 400° F. Rocía una asadera de 15x10x1 pulgadas con aceite y déjala a un lado.

Mezcla el maíz con el aceite de oliva y el jalapeño, si lo estás usando, en una vasija mediana. Esparce la mezcla de maíz de manera pareja en la asadera con aceite. Asa el maíz, revolviéndolo una vez, hasta que se dore un poco y esté crocante y blando por dentro, de 10 a 15 minutos.

Vuelve a poner la mezcla de maíz en la vasija, agrega el cilantro, el coco, el jugo de limón verde y la sal. Sírvelo caliente.

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