Lasaña de vegetales

1 calabacín, picado en trozos
1 pimiento rojo, picado en trozos
½ taza de zanahoria rallada
3 tazas de espinaca tierna
1 tarro (26 oz.) de salsa para pasta
6 láminas regulares de lasaña, partidas por la mitad (sin cocinar)
½ envase (15 oz.) de queso Ricotta parcialmente descremado
1 taza de queso Mozzarella parcialmente descremado

1. Prepara los vegetales
Deja que los niños pongan en un tazón el calabacín, el pimiento, las zanahorias y 2 Cu de agua. Cúbrelo y ponlo en el microondas a temperatura alta por 2 minutos. Escúrrelos. Agrega la espinaca. Calienta la salsa, tapada, por 2 minutos.

2. Crea capas
Pon ½ taza de salsa, 4 láminas de pasta, la mitad de los vegetales, la mitad de la Ricotta, 1 taza de salsa y 1/3 taza de Mozzarella. Cubre con 4 láminas, el resto de los vegetales y la Ricotta, 1/3 taza de Mozzarella, 4 láminas y la salsa restante.

3. Remátala con queso
Precalienta el horno a 350 °F. Pídele a tu hijo que le agregue el resto del queso Mozzarella y tapa bien la fuente con papel de aluminio. Hornéala por 1 hora. Déjala resposar por 15 minutos antes de servir. Rinde 8 porciones.

Foto: iStockphoto