Hortalizas dulces y picantes con salchichón de pollo

Salsa
¾ de taza de conserva de duraznos
¼ de taza de salsa de soja light
2 Cu de jengibre, picado finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cu de salsa de chile picante asiática, como Sriracha

Hortalizas y salchichón
1 berenjena mediana, cortada a lo largo y en rodajas de ½ pulgada de espesor
2 zapallitos italianos grandes, cortados en diagonal en rodajas de ½ pulgada
2 calabazas de verano, cortadas en diagonal en rodajas de ½ pulgada
3 pimientos dulces diversos, sin semilla, cada uno cortado en 4 pedazos
4 Cu de aceite vegetal
1 paquete (de 12 onzas) de salchichón de pollo y manzana, cocido
½ libra de fideos de trigo integral, cocidos según las instrucciones del paquete

1. Salsa: en un tazón pequeño, mezcla la conserva, la salsa de soja, el jengibre, el ajo y la salsa de chile. Agrega 2 Cu de agua. Pon aparte.
2. Calienta la parrilla de gas a fuego mediano-alto o prepara la parrilla a carbón a fuego medio. Rocía ligeramente la parrilla con aceite o aerosol para cocinar.
3. Hortalizas y salchichón: en un tazón grande, revuelve las hortalizas con el aceite vegetal. Asa a la parrilla por partes, 5 minutos por lado, untando las hortalizas con la salsa de vez en cuando. Unta el salchichón con la salsa y ásalo aproximadamente 3 minutos por lado, hasta que esté dorado. Retíralo a una tabla de cortar y córtalo en trozos, en diagonal.
4. Mezcla los fideos con el resto de la salsa y sirve con las hortalizas y el salchichón.

Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
A la parrilla: 20 minutos en total

Foto: iStockphoto