Flan de coco

Ingredientes

Aceite en aerosol
1 taza de cajeta o dulce de leche, tibio
3 latas (14 oz) de leche condensada
1 lata (14 oz) de leche de coco sin endulzar
1 lata (14 oz) de leche evaporada
6 huevos grandes
1 Cu de extracto de vainilla
½ cu de sal
½ taza de coco, rallado y tostado

Prepapración

1. Calienta el horno a 350°F.

2. Vierte la cajeta en un molde bundt (con hoyo en el medio), engrasado, volteándolo para cubrir bien el fondo y los costados. Ponlo aparte.

3. Con una batidora eléctrica, combina las leches, los huevos, el extracto de vainilla y la sal. Vierte la mezcla sobre la cajeta en el molde bundt. Coloca el molde bundt dentro de otro molde más grande y llena este último con agua caliente hasta la mitad. Cubre el molde bundt con papel de aluminio.

4. Hornea hasta que el centro se menee un poco al zarandearlo, aproximadamente 1 hora y 40 minutos. Retíralo del horno y déjalo enfriar 30 minutos, luego pásalo a la refrigeradora y enfríalo 3 horas o de un día para otro.

5. Voltea el flan sobre una fuente. Espolvorea con coco rallado y tostado, y servir.

Rinde de 8 a 10 porciones

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