Ensalada de pollo adobado y asado en cestas de tortilla

Rinde 4 porciones

Pollo:

4 pechugas de pollo deshuesadas, eliminando el exceso  de grasa, enjuagadas y secadas
1 cucharada de Adobo Delicioso (ver la receta abajo).
Aceite de canola en aerosol

Adobo delicioso:

2 cucharadas de condimento de pimienta con limón
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo o en hojuelas
2 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de hojuelas de perejil seco
2 cucharadas de achiote en polvo
1 cucharada de comino molido
2 cucharadas de sal kosher

Ensalada:

4 tortillas de trigo integral o multigrano de 10 pulgadas
2 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para rociar
½ cebolla amarilla mediana, picada
4 dientes de ajo, picados muy finamente
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 tomates medianos, sin centro, sin semillas y picados
½ taza de agua
2 chiles chipotles en adobo, picados, más 2 cucharadas de la salsa de adobo
1 lata de 15 onzas de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
5 tazas de hojas de espinaca pequeñas o ensalada de hojas verdes mixtas
½ taza (2 onzas) de feta bajo en grasa, desmenuzado
¼ de taza de cilantro fresco, picado
Cuñas de limón, para servir

Instrucciones:

Para preparar el adobo, combina todos los ingredientes en un pequeño frasco de vidrio con tapa hermética y agita bien para que se mezclen. Mantén en un lugar fresco y oscuro hasta por dos meses.

Sazona las pechugas de pollo con el Adobo Delicioso. Rocía una sartén acanalada para asar con el aceite en aerosol y calienta a fuego medio. Echa el pollo y cocina por unos 12 minutos, dando vuelta a mitad de la cocción, hasta que esté ligeramente dorado y cocido, lo que puedes comprobar al pincharlo con la punta de un cuchillo en la parte más gruesa. Pasa el pollo a una tabla para cortar. Deja reposar hasta que se enfríe. Corta transversalmente en tiras de ½ pulgada de grosor.

Para preparar las cestas, precalienta el horno a 400°F. Coloca un plato pequeño con agua al lado de la superficie donde estás trabajando. Para hacer los pocillos de tortilla, coloca cuatro latas vacías de 15 onzas, con el extremo abierto hacia abajo, sobre una bandeja para hornear. Usando una brocha de pastelería, unta un poco de agua por ambos lados de las tortillas para suavizarlas y luego úntalas con 1 cucharada de aceite. Coloca las tortillas sobre las latas y hornéalas entre 5 y 7 minutos hasta que estén firmes. Con unas pinzas, da vuelta a los pocillos de tortilla y colócalos boca arriba, desecha las latas y continúa horneando los pocillos por otros 4 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén grande a fuego medio. Echa la cebolla y cocina por unos 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida. Agrega el ajo y cocínalo por aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Sazona con sal y pimienta. Añade los tomates, el agua y los chipotles en adobo. Calienta hasta que hierva y cocina por aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Agrega los frijoles y cocina por unos 3 minutos más hasta que esté caliente. Retira del fuego.

Coloca los pocillos de tortilla en los platos y rellena cada uno con un puñado de hojas verdes. Divide la mezcla de frijoles equitativamente entre los pocillos de tortilla y cubre con un poco de queso feta. Coloca el pollo cortado encima y decora con el cilantro picado. Rocía con un poco de aceite y sirve con las cuñas de limón.

Receta por: Ingrid Hoffmann 

Foto: iStock