Ensalada de camarones y mango adobado con salsa de maíz asado y aguacate

Rinde 4 porciones

Adobo:

4 dientes de ajo

1 cucharadita de sal kosher

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 cucharadita de orégano seco

Una pizca de pimienta de cayena

1 taza de jugo de toronja fresca

¼ de taza de jugo fresco de limón

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Pimienta negra recién molida

Para las brochetas:

Brochetas (pinchos) de madera

2 libras de camarones grandes, pelados y desvenados, dejando las colas intactas

2 mangos grandes firmes, pelados y cortados en tajadas largas

Salsa:

4 mazorcas de maíz, sin hojas ni hilos

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal kosher y pimienta negra recién molida

2 aguacates Hass maduros, sin semilla, pelados y cortados en cubos

1 cebolla roja pequeña, picada finamente

1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y picado finamente

1 chile jalapeño, sin semillas y picado muy finamente

3 cucharadas de hojas de cilantro o albahaca frescas, picadas, y algo más para decorar

2 cucharadas de jugo fresco de limón

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

6 tazas de ensalada verde mixta o espinacas pequeñas

Instrucciones:

Pon las brochetas de madera en un recipiente con agua durante 30 minutos para que no se quemen en la parrilla.

Para hacer el adobo, pica el ajo en trozos gruesos en una tabla para cortar. Espolvorea con la sal y tritura el ajo con el costado del cuchillo hasta hacer una pasta. Pasa la pasta de ajo a un recipiente mediano. Añade el comino, el pimentón, el orégano y la pimienta, y mezcla. Agrega el jugo de toronja, el jugo de limón y el aceite. Sazona con pimienta.

Escurre las brochetas remojadas. Ensarta los camarones en las brochetas y repite con el mango en brochetas separadas. Ponlas en una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 9×13 pulgadas. Vierte aproximadamente ⅓ del adobo sobre los pinchos. Cubre y refrigera el adobo restante para aderezar la ensalada. Cubre la fuente para hornear con papel plástico y refrigera por no más de 30 minutos, volteando las brochetas de vez en cuando.

Para preparar la salsa, frota el maíz con 2 cucharadas de aceite y sazona con sal y pimienta. Precalienta una parrilla al aire libre o una sartén para asar a fuego mediano-alto (o precalienta un asador). Coloca el maíz directamente en la parrilla (o en el asador) y cocina hasta que los granos estén ligeramente carbonizados por todos los lados, dándoles vuelta cada par de minutos. Retira del fuego. Coloca cada mazorca en posición vertical, apoyándola en su extremo más ancho, y con un cuchillo afilado corta cuidadosamente los granos. Pon los granos en un recipiente grande. Añade el aguacate, la cebolla, el pimiento rojo, el jalapeño, el cilantro, el jugo de limón y el vinagre. Sazona con sal y pimienta.

Asa a la parrilla (o en el asador) los camarones por unos 2 a 3 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén cocidos y ligeramente carbonizados por ambos lados. Asa los mangos por alrededor de 1 minuto por cada lado hasta que aparezcan marcas de la parrilla.

Divide la ensalada verde de manera uniforme entre 4 platos. Rocía el adobo restante sobre ellos. Encima de cada porción añade en cantidades iguales las brochetas de camarones y de mango y un par de cucharadas de la salsa de maíz asado y aguacate. Espolvorea con el cilantro y sirve con la salsa restante a un lado.

Receta por: Ingrid Hoffmann 

Foto: iStock