Cremita de apio

Rinde 6 porciones

12 tazas de caldo de pollo

1 libra de pierna de res deshuesada o carne para estofado, cortada en trozos de 1 pulgada

2 libras de apio nabo (celeriac), pelado y cortado en trozos de 1 pulgada

2 zanahorias, cortadas en trozos medianos

2 tallos de apio, cortados en trozos medianos

1 cebolla amarilla grande, cortada en trozos medianos

1 taza de hojas enteras de cilantro, más

1 Cu de cilantro fresco finamente picado, más unas cuantas ramitas para decorar

1 taza de sofrito básico

1 Cu de sal tipo kosher

1 ¼ taza de crema de leche

1 Cu de perejil italiano (de hoja plana) fresco, finamente picado

1 Cu de tomillo fresco, finamente picado

1. Calienta el caldo de pollo, la carne, el apio nabo, las zanahorias, el apio, las cebollas y 1 taza de hojas enteras de cilantro en una olla grande a fuego alto hasta que hiervan. Cocina 5 minutos y luego baja la temperatura a mediana-baja. Sigue cocinando hasta que la carne y los vegetales se ablanden, aproximadamente 15 minutos.

2. Agrega el sofrito y la sal, revuelve y cocina 1 minuto, y luego apaga el fuego. Deja enfriar la sopa 20 minutos.

3. Incorpora la crema de leche, el perejil y el tomillo, y revuelve. Licúa un tercio de la sopa hasta que tenga consistencia uniforme y esté un poco espumosa, aproximadamente 3 minutos. Vierte el puré en una olla limpia de sopa y repite el proceso con el resto de la sopa en dos partes. Divide la sopa en seis platos, decórala con una ramita de cilantro y sírvela de inmediato.

Receta por: Chef Lorena García

Foto: Digital Vision