Chili argentino

1 Cu de aceite de oliva extra virgen
2 libras de carne de solomillo magra, molida
4 a 5 onzas de chorizo español, sin tripa y picado
1 cebolla, finamente picada
4 dientes grandes de ajo, muy finamente picados
2 chiles rojos frescos y pequeños, cortados muy   finamente
Sal y pimienta
Hojas de 1 ramito de orégano fresco, picadas, o 1 cu de orégano seco
1 Cu colmada de páprika o pimentón dulce ahumado
1 Cu colmada de chile tipo árbol o ancho, en polvo
2 Cu de pasta de tomate
2 tazas de caldo de res
Chimichurri
Tomate finamente picado, para decorar (opcional)

Calienta a fuego alto una olla que se pueda meter al horno o con fondo de metal pesado. Agrega el aceite de oliva extra virgen. Con una toalla de papel, seca la carne, agrégala a la olla y cocínala hasta que esté crocante, separándola mientras se dora, de 8 a 10 minutos. Añade el chorizo y derrite un poco la grasa. Incorpora la cebolla, el ajo y los chiles. Sazona con sal y mucha pimienta. Cocina hasta que la cebolla se ablande, de 5 a 6 minutos. Agrega el orégano, la páprika y el chile en polvo. Añade la pasta de tomate y revuelve 1 minuto. Agrega el caldo y revuelve, baja el fuego, y deja hervir lentamente unos minutos para que se combinen los sabores.

• Si lo estás preparando con anticipación: Déjalo enfriar y refrigéralo o congélalo.

• El mismo día: Deja que el chili alcance temperatura ambiente antes de calentarlo a fuego mediano-bajo con un poquito de caldo adicional o agua para diluirlo un poco.

Sirve el chile caliente en platos de sopa y échale encima el chimichurri y, si lo deseas, los tomates.