Cheesecake de calabaza festivo

Rinde 12 porciones (un pedazo por persona)

Tiempo de preparación 30 minutos

Hornear 10 minutos y 50 minutos

Enfriar 45 minutos

Refrigerar 4 horas

Horno 350⁰F/325⁰F

1 taza de galletas Graham de chocolate finamente molidas (14 cuadrados)

2 Cu de azúcar*

2 Cu de mantequilla, derretida

2 paquetes de 8 onzas de queso crema con contenido reducido de grasa (Neufchâtel), suavizado

1 paquete de 12.3 onzas de tofu sedoso firme (crema de soja fresca), bien escurrido

1 cartón de 6 onzas de yogur griego descremado con sabor natural

¾ taza de azúcar*

1 Cu de maicena

2 claras de huevo

2 Cu de vainilla

1 lata de 15 onzas de calabaza

2 cu de canela molida

½ cu de jengibre molido

½ onza de chocolate semidulce derretido o 2 Cu de jarabe de chocolate

Virutas de chocolate semidulce, avellanas tostadas picaditas o bastones de caramelo picados (opcional)

Crema light batida, descongelada (opcional)

1. Calienta el horno a 350⁰F. Engrasa un molde desmontable para cheesecake con espray antiadherente de cocina. Para la corteza, combina en un tazón pequeño las galletas Graham, las 2 Cu de azúcar y la mantequilla. Cubre el fondo, presionando la mezcla contra el molde engrasado. Hornea 10 minutos. Enfría completamente en el molde sobre una rejilla. Baja la temperatura del horno a 325⁰F.
2. En una vasija grande mezcla el queso crema, el tofu, el yogur, ¾ taza de azúcar y la maicena. Con una batidora a velocidad media combina los ingredientes hasta que se vuelvan casi una crema. Agrega las claras de huevo y la vainilla, y bate hasta que se vea bien mezclado. Separa 2 tazas de la mezcla de queso crema. Agrega la calabaza, la canela y el jengibre en lo que queda de la mezcla. Vierte la mezcla de calabaza sobre la corteza fría. Poco a poco agrega las 2 tazas reservadas de la mezcla con queso crema sobre la mezcla con calabaza.
3. Hornea a 325⁰F por 50 o 60 minutos o hasta que la parte cerca del borde, de 2 ½ pulgadas, parezca cocida al sacudirla con cuidado.
4. Enfría en una rejilla 15 minutos. Con una espátula metálica delgada, separar el cheesecake del contorno del molde. Enfría 30 minutos más. Retira el contorno del molde. Enfría completamente. Cubre y refrigera de 4 a 24 horas ante de servir.
5. Para servir, cubre con chocolate derretido o jarabe de chocolate. Se puede adornar con virutas de chocolate, nueces, caramelos o crema batida.

*Sustitutos de azúcar: Escoge Splenda granulada o Sweet’N’Low. Sigue las instrucciones del paquete para usar el equivalente a 2 Cu y ¾ taza de azúcar.