Carne mechada

Rinde 6 porciones

2 libras de bistec de falda, desgrasado

1 cebolla amarilla mediana, cortada en mitad

1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada

6 dientes de ajo enteros, más 6 dientes de ajo muy finamente picados

1 pimiento rojo, cortado en mitad y sin semillas (dejar entera una mitad; picar finamente la otra mitad)

½ taza de ramitas de cilantro entero

1 Cu más 1 cu de sal tipo kosher

2 Cu de aceite de oliva extra virgen

½ pimiento verde pequeño, sin semillas y finamente picado

1 chalote (shallot), muy finamente picado

1 Cu de ají dulce fresco, finamente picado o pimiento (cherry pepper) en encurtido

2 Cu de pasta de tomate

1 Cu de salsa inglesa (Worcestershire)

2 hojas de laurel

2 cu de pimienta negra recién molida

Arroz blanco básico o arepas para servir

1. Calienta 12 tazas de agua en una olla grande para sopa hasta que hiervan. Agrega la carne, la cebolla en mitad, el ajo, el pimiento rojo en mitad, las ramitas de cilantro y 1 Cu de sal, y vuelve a hacer hervir. Baja la temperatura a mediana-baja y hierve a fuego lento 1 hora.

2. Cuela el caldo y transfiérelo a un tazón limpio. Separa 2 tazas y congela el resto en una bolsa de plástico con cierre para usarlo en otra ocasión. (El caldo se puede congelar hasta 3 meses). Deja enfriar la carne y descarta los vegetales y el cilantro. Una vez que se enfríe la carne, desmenúzala con los dedos en tiras largas y delgadas. Pon aparte.

3. Calienta el aceite de oliva a fuego alto en una sartén grande y profunda o en una olla refractaria. Agrega la carne desmenuzada y cocínala, revolviendo de vez en cuando, hasta que se oscurezca y los bordes se pongan ligeramente crocantes, aproximadamente 5 minutos. Añade la cebolla picada, los pimientos rojos picados, el pimiento verde, el chalote, el ajo picado, el ají dulce y 1 cu de sal. Cocina revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas y los pimientos comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la pasta de tomate, la salsa inglesa y el caldo, y revuelve.

4. Hierve la mezcla a fuego alto por 5 minutos, baja el fuego a medio y agrega las hojas de laurel y la pimienta negra. Cocina a fuego lento hasta que la mitad del líquido se evapore, de 6 a 8 minutos. Retira y descarta las hojas de laurel. Sirve con arroz blanco o arepas.

Receta por Chef Lorena