Batatas a cuadritos

3 libras de batatas o camotes, pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas
½ taza de leche entera
4 Cu de mantequilla
1 lata (8 onzas) de piña, triturada y escurrida
¼ taza de azúcar moreno, bien apretada
1 cu de especias para tarta de calabaza
¼ cu de sal
20 malvaviscos o marshmallows
40 mitades de pecanas

1. Coloca las batatas con agua fría y llévalas a un hervor. Baja la temperatura y sigue cocinándolas por 12 a 15 minutos más, o hasta que estén blandas cuando se les inserta un cuchillo. Escurre todo el líquido de la olla. Haz un puré, luego agrega la leche, la mantequilla, la piña, el azúcar moreno, las especias y la sal, y mezcla bien.

2. Pasa la mezcla a un molde ovalado de 2½ cuartos. Empareja la parte de arriba. Comenzando de arriba a la izquierda, alterna los malvaviscos y pecanas, como un tablero de ajedrez, hasta que todo el molde esté cubierto. Hornea a 350ºF de 25 a 30 minutos o hasta que los malvaviscos se doren e hinchen. RINDE: 8 porciones.

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