Bacalao con salsa de mandarina

225 g bacalao en filetes gruesos
Salsa de mandarina (ver más abajo)
½ cucharadita de aceite de oliva
Aceite extra
¼ cucharadita de pimienta negra molida
1 paquete de mezcla variadas de lechugas (tipo Florette)

1. Prepara la salsa.
2. Lava, escurre y seca bien el pescado con papel de cocina. Úntalo de aceite y espolvorea con pimienta.
3. Engrasa una fuente de horno mediana antiadherente con un poco de aceite de oliva y coloca el pescado en ella. Ásalo hasta que se deshaga fácilmente al partirlo con el tenedor. Para servir, reparte la ensalada en cuencos o platos hondos. Divide en porciones e incorpora el pescado a las ensaladas. Aliña con la salsa de mandarina. Salen 2 raciones.

Salsa de mandarina: en un bol mediano, mezcla ½ taza de mandarinas troceaditas o trocitos de melocotón sin la piel con ½ taza de pepino, ¼ taza de kiwi y 2 cucharadas de cebolla, todo picadito. Añade 2 cucharadas de zumo de naranja y 1 cucharadita de vinagre de vino blanco, remueve bien y guárdala en la nevera, tapada, hasta que vayas a servirla.

Por ración: 181 cal, 3 g de grasa (0 g saturadas), 81 mg de colesterol, 111 mg de sodio, 15 g de hidratos de carbono, 3 g de fibra, 24 g de proteínas.