6 riquísimos entrantes para tu cena de Navidad y Año Nuevo

Por Melissa Knific

Recibe a tus invitados con estos deliciosos y fáciles bocaditos, que te harán quedar como una reina desde el comienzo de la reunión. Escoge entre tres variedades de crostini, una riquísima sopa de cangrejo, canapés de salmón ahumado o las originales bolitas de arroz. Todas las opciones son buenas a la hora de sorprender y agasajar a tus amigos y seres queridos en las fiestas.

CROSTINI

Corta un pan baguette de 12 pulgadas en 24 rebanadas. Úntalas con 1 Cu de aceite de oliva y hornéalas a 400º F de 8 a 10 minutos, hasta que se tuesten un poco. Ponles encima una de estas tres opciones.

• Uvas asadas con queso ricotta
Rinde 24 crostini
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo al horno 50 minutos a 400º F
Ingredientes:
4 tazas de uvas rojas
1 Cu más 1 cu de tomillo fresco, y un poco más para adornar (opcional)
1 Cu de aceite de oliva
¼cu más ⁄ cu de sal
1 envase (de 15 onzas) de queso ricotta
24 rebanadas de crostini
1 Cu de miel
Preparación:
1. Calienta el horno a 400º F. Mezcla las uvas con 1 Cu de tomillo, el aceite de oliva y ⁄ cu de sal. Colócalas en una bandeja de hornear con borde; ásalas a 400º F
de 40 a 50 minutos, moviéndolas varias veces, hasta que se marchiten.
2. Combina el queso ricotta con 1 cu de tomillo y ¼ cu de sal. Pon 1 Cu colmada en cada crostino. Coloca las uvas por encima y, si deseas, más tomillo. Echa encima un chorrito de miel.

• Col rizada con harissa
Rinde 24 crostini
Tiempo de preparación 20 minutos
Ingredientes:
8 tazas de col rizada, finamente picada sin tallos duros
3 Cu de mayonesa light
1 Cu de pasta de harissa (salsa africana de pimientos picantes)
1 cu de jugo de limón
1/8cu de sal
24 rebanadas de crostini
Preparación:
1. Mezcla la col rizada con la mayonesa,
la harissa, el jugo de limón y la sal. Déjala reposar por 15 minutos. Colócala sobre los crostini.

• Frijoles blancos y prosciutto
Rinde 24 crostini
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo al horno  18 minutos a 400º F
Ingredientes:
3 oz de prosciutto
2 latas de frijoles blancos, tipo cannelini, escurridos y enjuagados
6 Cu de aceite de oliva extravirgen y un poco más para rociar (opcional)
1 Cu de jugo de limón
1 cu de romero fresco, picado
½cu de sal
¼cu de pimienta negra
24 rebanadas de crostini
Preparación:
1. Calienta el horno a 400º F. Coloca el prosciutto en una bandeja para hornear que tenga parrilla. Ponlo en el horno entre 15 a 18 minutos, hasta que se ponga bien crocante. Retíralo y pícalo en trozos grandes.
2. Separa 1 taza de frijoles. Combina el resto de los frijoles, el aceite, el jugo de limón, el romero, la sal y la pimienta, en un procesador de alimentos. Agrega tres cuartas partes del prosciutto y los frijoles restantes. Coloca 2 Cu de la mezcla sobre cada crostino. Decora con la cuarta parte restante de prosciutto. Echa encima un chorrito de aceite de oliva (opcional).

MINISOPAS DE CANGREJO MANHATTAN

Rinde 24 porciones tipo aperitivo
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 19 minutos
Ingredientes:
2 Cu de aceite de oliva
½ taza de zanahoria cortada en cubos pequeños
½taza de apio en cubos pequeños
½taza de cebolla en cubos pequeños
2 dientes de ajo finamente picados
2 cu de especias Old Bay
2½tazas de caldo de pollo
1½ tazas de tomates machacados
1 taza de papas rojas en cubos pequeños
8 oz de carne de tenazas de cangrejo envasada en agua
½taza de perejil, picado
2 cu de jugo de limón
2 cu de salsa Tabasco
1 cu de azúcar
Preparación:
1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Echa la zanahoria, el apio y la cebolla. Sofríelos entre 6 y 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se pongan blandos. Agrega el ajo y Old Bay; cuece todo 1 minuto. Incorpora el caldo, los tomates, las papas y el cangrejo. Una vez que rompa el hervor, baja la temperatura para que hierva a fuego lento. Tapa la olla y cuece 10 minutos, hasta que las papas se ablanden. Agrega el perejil, el jugo de limón, la salsa Tabasco y el azúcar.
Sirve caliente en vasitos de 3 oz o tazas pequeñas. (Nota: También rinde 4 porciones para la cena).

ARANCINI (BOLITAS DE RISOTTO) CON SALCHICHÓN Y SAVILA

Rinde 24 arancini
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de Cocción 37 minutos
Tiempo de refrigeración 1 hora
Fritura 3 minutos por tanda
Ingredientes:
2  salchichones italianos dulces (aprox. 6 onzas), sin piel
½taza de cebolla cortada en cubos
2 dientes de ajo, finamente picados
2 Cu de salvia fresca picada
1 taza de arroz tipo arborio
½taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
½cu de sal
¼cu de pimienta negra
8 tazas de aceite vegetal
1 huevo, batido
¾ taza de pan molido sin sazonar
24 cubos de ½ pulgada de queso
Fontina (aprox. 3 onzas)
Salsa marinara (opcional)
Preparación:
1. Calienta una olla con tapa a fuego medio-alto. Coloca el salchichón y desmenúzalo con una cuchara. Fríelo por 6 minutos, hasta que se dore. Reduce la temperatura a fuego medio, agrega la cebolla y revuelve. Sofríela de 3 a 5 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo, la salvia y mezcla; sofríelos 1 minuto. Añade el arroz y el vino, raspando el fondo de la olla con un cucharón para que los pedacitos dorados se suelten. Cuece todo hasta que el líquido se evapore. Incorpora el caldo y 1 ½ tazas de agua. Hazlo hervir. Tapa la olla, baja el fuego y cuece lentamente por aproximadamente 25 minutos, hasta que se absorba el líquido y el arroz se ablande. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Pon el arroz en una bandeja para hornear con borde, espárcelo y déjalo enfriar por 10 minutos. Luego refrigéralo durante 1 hora.
2. Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso, hasta que llegue a 350° F (mide la temperatura con un termómetro de freír). Vierte el risotto en una vasija grande y mézclalo con el huevo y ¼ taza del pan molido. Con 2 Cu de la mezcla, crea bolas manualmente alrededor de un cubo de queso. Ruédalas en la ½ taza restante de pan molido. Ponlas en una bandeja para hornear mientras sigues formando los arancini.
3. Fríe los arancini por tandas (no más de 8 a la vez) durante 3 minutos cada uno, manteniendo la temperatura a 350° F (bajará cuando se echen los arancini). Colócalos en un plato cubierto con toallas de papel; déjalos enfriar un poco (el queso se seguirá derritiendo adentro). Sírvelos calientes y, si lo deseas, coloca la salsa marinara en un recipiente hondo en el que se puedan untar las bolitas.

BOCADITOS DE SALMÓN CON TODO 

Rinde 24 bocaditos
Tiempo de preparación 25 minutos
Ingredientes:
¼cu de semillas de amapola
¼cu de semillas de ajonjolí
¼cu de ajo finamente picado
¼cu de cebolla finamente picada
¼cu de sal gruesa
1 paquete (de 17.6 oz) de pan de centeno integral tipo alemán
24cu de queso crema con cebollinos y cebolla
4oz de salmón ahumado, cortado en 24 trozos
Preparación:
1. En una vasija pequeña, combina las semillas de amapola y ajonjolí, el ajo, la cebolla y la sal.
2. Con un molde redondo de 2 pulgadas de diámetro, corta 24 trozos redondos de pan. Unta con 1 Cu poco colmada de queso crema en cada trozo de pan, coloca encima un trozo de salmón y decora con un poco de la mezcla de semillas.

Fotografía por Ryan Liebe

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