Prevenir las bacterias en la comida durante el verano

Harley Rotbart, M.D., profesor y subdirector de la cátedra de Pediatría de la Colorado School of Medicine y el Children’s Hospital de Denver, y autor de Germ Proof Your Kids (ASM Press) nos ayudó a preparar esta tabla con las bacterias más comunes de la temporada y cómo prevenir enfermedades.

Bacteria Salmonela
Dónde se encuentra Carnes de ave, huevos, platos que lleven estos ingredientes (ensalada de huevo), pollo asado
Síntomas Dolores de cabeza con vómitos, diarrea, retortijones y fiebre. Tarda entre 12 y 36 horas si no es severa.
Duración De 2 a 7 días
Prevención El frío inhibe su multiplicación. La bacteria se destruye en temperaturas más altas a los 140°F.

Bacteria E. coli
Dónde se encuentra Carnes no bien cocidas,vegetales lavados en aguas contaminadas, jugos de fruta sin pasteurizar.
Síntomas Diarrea con sangre, dolores abdominales severos, vómitos, fiebre
Duración Los síntomas pueden comenzar de 3 a 4 días después.
Prevención Cocinar carnes a temperaturas altas y no comer carne roja. Tomar jugos pasteurizados y lavar los vegetales.

Bacteria Estafilococo áureo
Dónde se encuentra En las manos de quienes están preparando la comida y en las filas del bufet
Síntomas Vómitos, diarrea, retortijones a las 3 a 8 horas de ser consumidos
Duración De 1 a 2 días
Prevención Mantener la comida caliente a más de 140°F y la fría en o alrededor
de 40°F.

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