Tacos de cerdo con salsa de piña

ALIÑO

1/4 taza de jugo de lima
1 cu de azúcar
1⁄8 cu de sal
1⁄8 cu de pimienta
3 Cu de aceite de oliva extra virgen
2 Cu de cilantro picado

SALSA

2 tazas de piña o ananás, picada
2 tomates cerezos, sin semillas y picados
2 dientes de ajo, picados
1 jalapeño, sin semillas y finamente picado

TACOS DE CERDO

1 lomo de cerdo, de aproximadamente
1¾ libras, cortado en rodajas de 1/2 pulgada de ancho
1/4 cu de sal
1 paquete de tortillas de maíz blanco (10 por paquete)

1. Calienta la parrilla o el asador del horno. Aliño: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de lima, el azúcar, la sal y la pimienta. Agrega lentamente el aceite de oliva mientras bates con un tenedor o batidor de aliños, hasta que esté incorporado. Agrega el cilantro.

2. Salsa: En un tazón mediano, mezcla la piña, tomates, ajo y jalapeños. Agrega 2 Cu del aderezo.

3. Tacos de cerdo: Combina el resto del aliño (aproximadamente 1/3 de taza) con el cerdo en una bolsa de plástico con cierre. Marina en el refrigerador unos 15 minutos. Asa el cerdo o ponlo a la parrilla aproximadamente 6 minutos, volteándolo o hasta que esté cocido al gusto. Córtalo en tiras finas y échale 1/4 cu de sal. Envuelve las tortillas en toallas húmedas de papel y ponlas en el microondas 1 minuto. Para servir, rellena 1 tortilla caliente con unas cuantas tiras de cerdo y un poco de salsa, y dóblalas por la mitad. Rinde: 10 tacos (5 porciones)