Salmón asado con salsa romesco

Rinde 4 porciones

Tiempo De Preparación 20 minutos

Hornear a 450º F por 30 minutos

Salsa Romesco

1 taza de pimientos rojos asados

2 Cu de almendras en tajadas

1 Cu de vinagre tinto

2 cu de aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

1⅛ cu de sal

1⅛ cu de pimienta

Salmón y vegetales

1 libra de coles de Bruselas, en mitad

1 libra de zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada

1 Cu de aceite de oliva

¼ cu de sal

¼ cu de pimienta negra

4 filetes de salmón de 4 onzas cada uno

2 tazas de cuscús de trigo integral, cocido

1. Calienta el horno a 450º F. Rocía con aceite en aerosol dos fuentes para hornear.

2. Salsa romesco. Licúa los pimientos rojos, las almendras, el vinagre, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta hasta que la salsa tenga consistencia uniforme.

3. Salmón y vegetales. Coloca las coles de Bruselas y zanahorias en una de las fuentes preparadas, revuélvelas con el aceite y sazónalas con 1⅛ cu de sal y 1⅛ cu de pimienta. Ásalas a 450º F por 30 minutos o hasta que se ablanden.

4. Mientras tanto, sazona el salmón con el 1⅛ cu de sal y 1⅛ cu de pimienta restantes. Colócalo en la segunda fuente preparada y ásalo a 450º F por 15 minutos.

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