Salmón asado con salsa romesco
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Tiempo De Preparación 20 minutos
Hornear a 450º F por 30 minutos
Salsa Romesco
1 taza de pimientos rojos asados
2 Cu de almendras en tajadas
1 Cu de vinagre tinto
2 cu de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
1⅛ cu de sal
1⅛ cu de pimienta
Salmón y vegetales
1 libra de coles de Bruselas, en mitad
1 libra de zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 Cu de aceite de oliva
¼ cu de sal
¼ cu de pimienta negra
4 filetes de salmón de 4 onzas cada uno
2 tazas de cuscús de trigo integral, cocido
1. Calienta el horno a 450º F. Rocía con aceite en aerosol dos fuentes para hornear.
2. Salsa romesco. Licúa los pimientos rojos, las almendras, el vinagre, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta hasta que la salsa tenga consistencia uniforme.
3. Salmón y vegetales. Coloca las coles de Bruselas y zanahorias en una de las fuentes preparadas, revuélvelas con el aceite y sazónalas con 1⅛ cu de sal y 1⅛ cu de pimienta. Ásalas a 450º F por 30 minutos o hasta que se ablanden.
4. Mientras tanto, sazona el salmón con el 1⅛ cu de sal y 1⅛ cu de pimienta restantes. Colócalo en la segunda fuente preparada y ásalo a 450º F por 15 minutos.
Foto: iStock
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