Edamame y maíz dulce con mejorana

Rinde 4 porciones de ½ taza

Ingredientes
2 cu de aceite de oliva extra virgen
3 cebollines o cebollas chinas, picadas separando la parte blanca de la verde
1 taza de maíz desgranado (2 mazorcas)
1 taza de edamame o soja descongelado y pelado
½ taza de pimiento rojo dulce, picado
2 cu de mejorana u orégano fresco, finamente picado
⅛ cu de sal
Pimienta negra recién molida, al gusto
½ taza de caldo de vegetales con bajo contenido de sodio
½ cu de maicena
2 cu de mantequilla sin sal

Instrucciones

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la parte verde del cebollín y sofríela hasta que esté a punto y comience a dorarse un poco, aproximadamente 1 minuto. Agrega el maíz, el edamame, el pimiento rojo, la mejorana, la sal y la pimienta negra. Cocina revolviendo con frecuencia hasta que los vegetales estén crocantes y blandos por dentro, aproximadamente 4 ó 5 minutos.

Mezcla el caldo y la maicena; agrega la mezcla y el resto del cebollín picado a los vegetales. Cocina moviendo hasta que se espese y borbotee, y el líquido prácticamente se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto. Retíralo del fuego y agrega la mantequilla. Revuelve hasta que se derrita.

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