Sopa de cebolla a la francesa con porcini

 
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x8 Cu (1 barra) de mantequilla
4 cebollas grandes, picadas muy finas
1 cu de tomillo seco
Sal y pimienta
1 onza de hongos porcini secos
¼ a ⅓ taza de jerez seco
1 taza de vino blanco
8 rodajas gruesas (de ½ pulgada) de pan baguette
8 tazas de caldo de res
Ramillete pequeño de hierbas: perejil italiano, salvia y   hojas frescas de laurel, atados con soga de cocina.
1 diente grande de ajo, pelado y cortado en mitad
1½ tazas de queso gruyer, rallado
½ taza de queso parmesano, rallado

1. En una olla que se pueda meter al horno, derrite 6 Cu de la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se caramelicen, de 40 a 45 minutos.

2. Mientras tanto, en una olla pequeña, combina los hongos con suficiente agua para cubrirlos. Llévalos a un hervor a fuego alto. Luego baja la temperatura a fuego lento y cocínalos hasta que estén blandos, de 10 a 15 minutos.

3. Desglasa la olla con el jerez y luego añade el vino.

4. Con una cuchara ranurada, pasa los hongos a una tabla para cortar y pícalos gruesos. Añádelos a la cebolla. Vierte con cuidado el líquido de los hongos, dejando en la olla unas cuantas cucharadas, pues es posible que se haya asentado un poco de polvillo en ellas.

5. Agrega el ramillete de hierbas y el caldo de res a la sopa, y cocínala a fuego lento de 30 a 45 minutos.

• Si la estás preparando con anticipación: Déjala enfriar y refrigérala.

• El mismo día: Deja que la sopa alcance temperatura ambiente antes de calentarla a fuego medio mientras preparas los cubos de pan tostado.

6. Precalienta el horno a 425°F. Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear.

7. Esparce el pan sobre la rejilla y hornéalo hasta que se dore bien. Unta el pan con las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el ajo cortado. Coloca encima los quesos y llévalo de nuevo al horno hasta que el queso se derrita y borbotee.

8. Vierte la sopa en las fuentes individuales con un cucharón y sírvela con las tostadas con queso.

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