Farrotto con guisantes y parmesano

 
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farro1 Cu de aceite de oliva
⅓ taza de cebolla picada
1 taza de farro
4 tazas de caldo de pollo sin sal y calentado en una olla
1 Cu de mantequilla sin sal
1 taza de queso parmesano, finamente rallado
1 taza de arvejitas o guisantes congelados

1. Pon aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla; dora y revuélvela 5 minutos o hasta que esté blanda. Agrega el farro; cocina y mueve por 2 minutos o hasta que esté tostado.
2. Con un cucharón o una taza medidora, empieza a añadir el caldo de pollo al farro, agregando ½ taza por vez. Cocina y mueve tras cada aumento de caldo, hasta que éste se absorba. Sigue agregando caldo, moviendo con frecuencia, hasta que el farro esté suave, pero no deshecho (todo el proceso toma 40 minutos).
3. Agrega la mantequilla, el queso parmesano y los guisantes. Cocina y mueve para que todo se caliente. Sirve inmediatamente. Rinde: 3 tazas

Foto: iStockphoto 

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