Ensalada de pasta y vegetales asados

 
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pastasalad1 zapallito italiano o calabacín, cortado en mitad a lo largo
1 pimiento rojo dulce, sin tallo ni semillas, cortado en cuatro partes
Media cebolla roja pequeña, partida en tajadas de una pulgada de ancho
1/2 libra de espárragos, sin la parte de abajo
3 Cu de aceite de oliva, divididas
4 tazas de fideos de tirabuzón de grano integral, cocidos
1 Cu de vinagre balsámico
1/4 cu de sal
1/8 cu de pimienta negra molida

1. Unta ligeramente los vegetales con 1 Cu de aceite de oliva. Colócalos en la rejilla de la parrilla a fuego mediano-alto. Cierra la parrilla y cuécelos de 3 a 5 minutos en el caso de los espárragos, volteándolos una vez; y aproximadamente 10 minutos en el caso del calabacín, los pimientos rojos dulces y la cebolla, volteándolos una vez, o hasta que los vegetales estén blandos. Retíralos de la parrilla y déjalos enfriar un poco.

2. Corta los vegetales en trozos de ½ pulgada y mézclalos con los fideos en un tazón grande. Agrega el resto del aceite, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta negra al resto de la mezcla de fideos; revuelve todo. Rinde 4 porciones

Foto: iStockphoto

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