Camarones al estilo de Luisiana

 
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gambasAcompañantes sugeridos: arroz blanco o integral de grano largo, cocido según las indicaciones del paquete, pero usando caldo de pollo como líquido y agregando cebolla escalonia picada. Rinde 4 Porciones

  • 2 Cu de aceite de oliva extra virgen
  • ½ libra de salchichón tipo andouille, picado o desmenuzado
  • 3 Cu de mantequilla
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 cebolla, picada
  • 3 ó 4 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 chile rojo fresco, sin semillas y picado finamente
  • 2 Cu de tomillo fresco, finamente picado
  • 2 hojas frescas de laurel
  • 1 Cu de pimentón dulce (ahumada o regular)
  • 2 Cu de harina
  • 1 botella (de 12 onzas) de cerveza (usa Abita, de Luisiana)
  • 1 taza de caldo de pollo o mariscos
  • 1 Cu de salsa inglesa (Worcestershire)

Salsa picante

  • 1½ libras de camarones medianos o grandes, pelados y desvenados
  • Cebolla escalonia (scallions) picada, para decorar (opcional)

En una olla que se pueda meter al horno o una sartén honda, calienta 1 Cu de aceite de oliva extra virgen (una vuelta a la sartén con el chorrito) a fuego mediano-alto. Cocina el salchichón hasta que se dore. Luego retíralo y colócalo sobre toallas de papel para que absorban la grasa. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva extra virgen y la mantequilla a la sartén, y deja que esta última se derrita e incorpore al aceite. Añade el pimiento, la cebolla, el apio, el ajo, el chile, el tomillo y las hojas de laurel, y cocina hasta que se ablanden, de 7 a 8 minutos. Incorpora el pimentón y revuelve. Agrega la harina y revuelve 1 minuto más. Añade la cerveza y cocina 2 minutos para que se evapore un poco. Agrega luego el caldo y la salsa inglesa, baja el fuego y deja hervir lentamente unos 3 minutos para que los sabores se combinen. Añade la salsa picante y prueba. Agrega el salchichón dorado.

• Si lo estás preparando con anticipación: Déjalo enfriar y refrigéralo.

• El mismo día: Deja que la salsa alcance temperatura ambiente antes de recalentarla un poco a fuego medio.

Conviene que la salsa hierva a fuego medio, luego agrega los camarones y revuelve. Tapa y cocina hasta que los camarones estén rosados y firmes, de 3 a 5 minutos. Retira las hojas de laurel y pasa la mezcla de camarones a una fuente honda. Decora con cebolla verde, opcional.

 

Receta por Rachel Ray

Foto: iStock 

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